Alguns utensílios utilizados na Cozinha Industrial

Conforme o Livro 400g Técnicas de Cozinha de Betty Kovesi, Carlos Siffert, Carole Crema e Gabriela Martinoli que indico para os amantes da gastronomia por ser técnico mais assessivel a todos os públicos com uma linguagem de facil entendimento existem alguns utensílios necessários em todas as cozinhas, sejam elas domésticas ou industriais. Vejamos alguns deles:
Equipamentos e utensílios indispensáveis (em alguns casos podemos dispensá-los e dar um jeitinho brasileiro) Grifo meu.
O mais importante é o seguinte: toda cozinha seja ela grande ou pequena deve estar bem equipada.

• aros para montagem;
• assadeiras;
• balança, se possível digital é mais precisa porém amis cara;
• batedeira que poderá ser na maioria das vezes substituída por um fuê;
• boleador de frutas e legumes - as vezes usamos;
• chaira para afiar facas;
• peneira ou chinois, que é um funil em forma de peneira;
• rolo ou cilindro para massas, mas pelo amor de Deus não pode ser de madeira é proibido e muito antihigiênico;
• colheres, facas e garfos;
• espátulas termo-resistentes;
• conchas, espumadeiras;
• descacador de legumes. Esse é sem dúvida um dos utensílios que mais nos ajuda na cozinha, porque descascar legumes na faca ninguem merece;
• escorredor de massa;
• espremedor de batatas/legumes;
• uma excelente faca Chamada Faca do Chef as de aço forjado são melhores e mais caras, eheh;
• faca de legumes, de peixe e de desossa;
• assadeiras e formas para bolos e confeitaria;
• garfo para assados;
• um bom liquidificador/processador de alimentos;
• medidores tipo xícara ou qualquer outro que seja dignos de confiança;
• um bom fogão e um bom microondas;
• uma boa geladeira;
• Panelas. Ha estas sim merecem um popuco mais de atenção pois existem panela para tudo praticamente. As melhores ou mais econômicas são as de inox. Em gastronomia todas elas possuem nomes em françês:
• Caçarola - panela funda e com duas alças; Caldeirão - bem funda e com duas alças para cozinhar massas, Poissonière - panela de formato ovalado e específica para cozimento de peixes, Sautese - frigideira de bordas ligeiramente inclinadas, Sautoir - frigideira de bordas retas ideal para frituras rasa, wok - frigireira chinesa utilizada na culinária oriental.

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